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“大哥,??这一盘回锅肉要十四铜贝,可里头的肉连半斤都没,是不是有点儿坑啊?”
“你先尝尝味儿再说啊。”
白老板理都没理弟弟,??夹起了一片肉和蒜苗一口吃下。
香!真香!
看着肥膘少可吃进嘴里一点儿都不油腻,??和着蒜苗还越嚼越香,再来一口小酒……
呐,美滋滋儿~
白老二瞧着自家大哥那模样,??心痒痒的也夹了一块肉尝。顿时后悔刚刚的犹豫,??一下少吃了块肉。
“哥,??酒给我倒点儿!”
兄弟两一人倒了一碗,??连饭都不要,就着一盘子回锅肉下酒吃得那叫一个香。吃了半盘子后,黎江把新菜送上来了。
“白老板,??你的鱼香肉丝!”
“鱼香肉丝,这鱼呢?”
黎江尴尬的了,他也知道为什么没有鱼还叫这个菜名,过女儿现编了一个。
“这道菜是没鱼的,是因为做出来的肉丝鱼一样的香味才取的这个名儿。”
白老板似懂非懂,??过字什么重要,??重要的是好好吃。
“这黑『色』的一条儿一条儿的是什么东西?”
“这是木耳,??红的是胡萝卜,??菜已上齐,二位慢用。”
黎江转身去招呼其他客人。
这回白老二等他大哥说便抢先伸手夹了一筷子。
“大哥!这鱼香肉丝也好吃!”
酸甜适中,??还略带了点儿辣。木耳爽脆,肉丝鲜嫩。一大口吃起来那才叫过瘾的很。
以前还觉得自家炒的那大肥肉下酒还错,现在一比,那真是天差地别。下酒小菜就得这样的才对。
兄弟两你一口我一口,??吃着小肉喝着酒,馋的旁边桌的也点了一样的菜式,还特地跑去隔壁买了罐酒回来。
黎家小食店虽小,但铺子里的香味飘的远,加上吃过的人赞绝口评价非常不错,回头客更是不少。一整日下来,店里乎没空闲过。还是厨房的菜肉都不够了,才提前打了佯。
正门一关,一家子先干的是别的,而是数钱!
“九百五十四,九百五十五,九百五十六……一共九百五十六!”
黎湘数完数儿,心里瞬间踏实了。
这其中秦六的那五百当然是大头,但其他的也少。要知道今日前五十位客人可都是半价。若是将那一半的加起来,怎么也一千多了。
她把自己记账的小板拿出来,将所菜钱一加。
“算动用的面粉粟米和油,今日菜肉的成本一共三百五十五。”
黎江模模糊糊算了算,粟米没用几斤,只有面粉用的多些,大概七八斤左右,就算加上面粉油和其它调料的损耗,差不多也就七八十铜贝。这样算来自家今日净赚都有五百铜贝!
是净赚!没有亏!
当然,明日兴许就没再吃那一个银贝菜的客人,但也没有了半价,就算客人少些,一日也能挣到两三百铜贝。这对黎家来说,简直就是再振奋过的消息。
“湘儿,好好,咱家可算是有盼头了!”
关氏在一旁抹着泪,心里头也是欢喜的很。
只有关翠儿心里头很是难受,她自然是为咕咕一家赚钱开心的,可她也为自已爹娘还在受苦而难受。
过表妹说了,只要自己认真好好儿学做菜,日后便升自己做主厨,工钱一月三百涨到六百。
这是她想都不敢想的数儿。
“湘儿,如今厨房都是你在管,这些钱便由你收着。等哪日赚到一个银贝了,再将钱给你娘存起来。”
黎湘点点头,将桌子上的铜贝都扫进了钱袋里,刚收好呢,就听到后门儿被敲响了。
“黎丫头,我来学菜了。”
是秦六,他们的房东大人。
黎江赶紧去厨房开了门。
打开门一看,人家光是一个人来的,身后还跟着一个挺壮实的小厮。一手提着油桶,另一手里提了个水桶,少说也七八条鲤鱼。
黎湘:“……”
自带食材,非常不错,但这会会太多了些。那么多鱼都学会吗??
“秦叔叔,你这些鱼……”
“怎么样?大小合适吧,我都是照着今日你做的那条去挑的,全都一样大小,一斤三两的。”
黎湘默了默,她看到了秦六爷想要学会糖醋鱼的决心。
“大小合适的,那契约……”
“带了带了。”
秦六从怀里抽出竹简来递给黎湘。
满篇黑字儿,黎湘只能认出一小半儿。后还是拿出去叫隔壁白老板帮着瞧了瞧。
她定的是五个银贝一道糖醋鱼,这和当初卖的制面手艺相差甚远。但制面的手艺学会了可以延伸出太多的菜品,像包子馒头饺子花卷儿等等,而糖醋鱼只是一道菜式,影响要小的多了。
秦六给钱痛快的很,签好契约后便立刻催着黎湘去厨房教他。
关氏正要上前烧火,却被一把拦下。
“烧火有他,毕竟我要是学会了这菜,是在家做,烧火总不能再把你请过去。”
说的太有道理,想的非常周道。
连烧火的都要带个人来学,黎湘这会儿是真真些好奇了。这秦六的夫人到底该是个什么样子,居然能驯服他这样的人。可惜上回去他家里租铺子的时候儿没见着,可惜,可惜呀。
“秦叔叔,杀鱼会的吧?”
“杀鱼我会!杀条?还是全杀了?”
秦六挽起袖子,跃跃欲试。
“先杀三条吧,就在后门儿杀,我瞧瞧你怎么杀的。”
黎湘说完正要把刀递过去,却见他直接从袖口里掏了一把短刀出来。捉鱼直接抠住鱼腮提起来蹲到后门儿,干净利落的刮掉鱼鳞捅了肚子。
那股狠劲儿,看见的人无一是下意识的缩了缩肚子。
也知他是不是在家练过,刮鱼鳞破肚子,掏内脏一气呵成,一盏茶的功夫便杀好了三条鲤鱼。
黎湘翻开三条鱼肚瞧了下,摇摇头道:“没杀干净,鱼肚子里的黑膜要全都刮掉,然做出来的鱼会很腥。”
秦六听话的很,三条鱼挨个儿都给重新刮了一遍。刮完提到厨房又按着黎湘的要求都切了花刀。
前面准备的步骤都好学的很,切姜片抹酒腌制裹粉他也学得快。问题就出在炸这一块儿。
“提着鱼尾巴,由上至下的浇,将这鱼肉划出来的刀口炸的外翻才好看。火不要太大,中火就行。”
秦六提着那鱼尾巴,手指都要捏断了,他总觉着太滑快要捏不住。刚想问能不能放下去,噗通一声手里的鲤鱼直接砸进了油锅里,热油飞溅,场面一度很是混『乱』。
幸好黎湘躲的快,也就裙摆上溅了滴油。但秦六和那烧火的大龙就没那么幸运了。
大龙是直接兜头溅了一脸,哪怕拿袖子挡住了,脸上也被烫了两块。秦六则是靠在灶台的腰间溅了一片,还好衣裳脱的快,就这样也是红了一片。
当然黎湘关氏她们是瞧不见的,秦六是跟着黎江到楼上换的衣裳。
这么一折腾,锅里的鱼算是炸糊能用了,只能再炸新的。
黎湘直接抓了些面粉撒到秦六手上。
“你手上沾点面粉,这样捏住就不会滑了。一定要炸定型才能放下去,然做出来没那么好看。”
“这回没问题了。”
秦六信心满满,提着鱼尾巴认真的舀了油一点一点浇上去。起初还挺像回事儿,但浇上去的油却是越来越黑。
黎湘:“……”
火太大,油焦了。
…………
重新换了一锅油,秦六提起第三条鱼,拿着菜勺不经意的磕了下灶台。大龙心头咯噔一下,立刻坐直了身子,打起了十二分的精神。
黎湘在旁边提示着,炸出来的鱼火候还是挺不错,后便是调糖醋汁儿淋上去了。
“糖醋这东西,味道比例能差,然调出来要么太酸要么太甜,都不好。”
黎湘从碗柜里『摸』出了两颗新鲜山楂出来。
这里没有番茄,番茄酱是弄着了。正好她在菜市场瞧见了刚出的山楂,它也是一样的。
“把山楂的核去掉,剁成泥。”
秦六心下了然,那糖醋汁里酸酸的带着果香的味道就是这个了。
“剁好了。”
“先炒蒜蓉,待它微微变焦时下山楂泥进去一起炒。”
黎湘盯的仔细,为已经加了山楂所以后头的醋只加了一丁点儿。
“后一步,一定要小火,抓藕粉和水倒进汤汁里搅拌。”
大龙一听,立刻又撤了两根柴火出来。
秦六和好藕粉水,确认小火后才一点点倒下去。那原本还无比丝滑的汤汁儿立刻变得粘稠起来。咕咚咕咚的冒起了泡泡。
满屋子都飘散着酸酸甜甜的味道,黎湘总算是说了一句可以出锅了。
秦六这才将锅里的汤汁儿淋到了炸好的鲤鱼身上,后撒上香葱,和早上黎湘做出来的那盘儿当真是一般无二。
“大龙来尝尝。”
“爷!好吃!外酥里嫩,酸酸甜甜的真真好吃!”
秦六满意极了,但黎湘很快泼了他冷水。
“先别高兴的太早,这还算是学会呢。刚刚那是因为我全程提示,什么时候出锅,什么时候儿加料,所以做的才算顺利。这回我只瞧着,秦叔叔你再独立做一遍试试。”
“行!”
秦六自觉都将步骤记在了心里,已经学的差不多了。可当他炸着鱼的时候儿,头一遍就将鱼给炸糊了。第二回捞的早了些,里头的鱼肉都还没有熟。
“……”
大龙瞧着主子那越来越黑的脸,默默把头低了下去,烧火更是不敢出丝毫的岔子。
唉,夫人求求你看看主子吧,他快疯了!