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跑了一下午,刘树强和虎子总算赶在天黑前回了家。
他们跑遍了西街和北街,基本上把两条街杂货铺里的坛坛罐罐都给搬上了驴车,还找店家定了更多货,说好几天后来取。
胡氏和刘娟儿几乎是和这爷儿俩同时踏进门,胡氏背着个大菜筐,刘娟儿双手提着一个大菜篮,她们这是雇了牛车远远地去找老农收蔬菜去了。
虎子又累又热,一张黑脸红得跟煮熟了的虾似地,他甩着满头大汗,气哼哼地对刘娟儿说:“这次要是办砸了,你得给我倒半年的洗脚水!”
刘娟儿被沉重的菜篮压得喘不过气来,只来得及白了他一眼,便跟着胡氏走进院子里,扑地一下将手里的重物搁在地面上。
大头菜闻声而来,喵呜一声,围着菜筐和菜篮好奇地打转。
“去去,吃你的大老鼠和小鱼汤饭去!”刘娟儿挥手将大头菜赶开,蹬蹬蹬跑回屋里抱来一张大凉席铺在地面上。
刘树强和虎子忙着卸下驴车上的瓦罐,回头只见凉席上已经倒满了各种菜蔬。有大白萝卜,小胡萝卜,雪里蕻,豆芽,黄瓜,一整板的豆干,还有市面上比较少见的青萝卜。
胡氏见大头菜蹲在一边饶耳朵,呀了一声,拍着脑门说:“忘了买些大头菜!大头菜拌辣椒没准也挺好吃呢!”
刘树强搬着一个小缸哼哧哼哧地走过来,见满地鲜菜,面上一软,露出老农独有的喜悦笑容“这菜水灵灵可真喜人,咱们菜市就买不到这么鲜嫩的菜,还是得找老农呀!你们娘儿俩今个没把人吓着吧?”
“那是!那个老伯伯说咱们把他的菜园子都给买光了!爹。咱以后也在院子里垦点地出来种菜吧!省得老是跑那么远去找老农!”
刘娟儿不停手地收拾凉席上的菜蔬,抬起小脸对刘树强嘻嘻一笑。
刘树强两眼发亮地点点头,一边接过虎子手里的三个小坛子一边笑着说:“好嘞!前段时间咱们早点铺子忙,爹也没想起这茬来,赶明儿就垦片地出来,先种一茬韭菜。韭菜这玩意儿好养活,割一茬就长一茬!”
“这才到哪儿呢?你还想大批做呀?这都不知道能不能成!”虎子又转回身去搬瓦罐,远远地刺了刘娟儿一句。
“嗬!你还不相信咱娘的手艺?”刘娟儿笑着将侧脸贴在胡氏香软的肩膀上,自信满满地说“娘的咸菜手艺本来就是一绝,现在加上辣椒,肯定要名满全城!”
虎子抱起瓦罐。不服气地哼了一声“谁知道……能有那么好吃么?”
其实他心里明白,加了辣椒的咸菜肯定美味,要不然他也不会一口就赞成刘娟儿的提议!打从一看到那两包辣椒,记忆中麻辣疙瘩的鲜美就飞回了他的舌根子上,就连那面容秀丽的倩影也越来越清晰地浮上心头。
每思及此。虎子只能心烦气躁地摇摇头,努力赶走脑子里那可望而不可及的美好想象。
等瓦罐和菜蔬都归置完毕,全家人开始动手洗菜摘菜。
刘树强和虎子找来最大的木桶,扛着一大桶清水搁到凉席旁边。
胡氏搬来几个大木盆,见跑了一天的刘娟儿已经累得小脸发白,便心疼地将她拉到一边,一面给她擦汗一面柔声说:“乖娟儿,娘来洗菜,你去拾掇辣椒吧!”
“那好,娘。那我先去把辣椒切碎咯!”刘娟儿就着木盆洗了把手,两手将散乱的头发归置整齐,对胡氏甜甜一笑。
她轻巧地跑进小厨房,看着案板上堆得高高的干辣椒,笑得一脸幸福。
想当初她刘爱娟当主厨那会儿,什么洗菜切菜全不用自己动手,咸菜也是选好的专门用来做配菜,这会儿只能自己动手了,希望手感不会变差!
刘娟儿自信满满地走到案板前,先选出一批干辣椒。用心爱的小菜刀细细切碎,归置在一边准备炸辣椒油。
这个时代的干辣椒与前世相比,没有那么干枯,用手指轻压,可以感觉到轻微的肉感,还带有一些极少的水分。
会不会是因为我随口提了一句,那姓叶的一到南方就让人晒了一批出来呀?刘娟儿歪着脑袋仔细观察手里的辣椒,红红的,个头不大不小,看不出是哪个品种,好像真的不够干,不过这样的辣椒用来做辣椒油反而更合适一些。
刘娟儿摘选了一些比较干的,先切成碎片,再用用刀柄反复按压捯饬,直到捣成一堆颗粒粗大的粉末状,时间紧,来不及细细地捣了,先这样吧!
胡氏抱着一筐洗好的白萝卜走进厨房,刘娟儿将拾掇好的辣椒归置到盘子里,站在一边看胡氏切菜。
胡氏的刀工很纯熟,一颗接一颗地将萝卜切成薄薄的小圆片,眼见切得够多了,又将其中的一半圆片切成了小指头粗细的白萝卜条。
刘娟儿跑进院子里抱来两个小坛子,胡氏装了满满两坛白萝卜片,撒进足够的盐,先搁置到一边。
“娘,你真聪明!都知道先放盐腌一会儿再放辣椒呢!”刘娟儿托着腮连连点头,胡氏果然天生就是做咸菜的好手!虽然她以前没用过辣椒,但也知道要先用入盐再加辣,没有一上手就先把辣椒给扔到坛子里去。
胡氏抿抿头发,不好意思地说:“哎呀,娘只是觉得,辣椒这么精贵,若是第一次就失手太浪费了,所以才先加盐,要是做不成辣萝卜,就咸萝卜也成呀!”
刘娟儿绝倒,原来如此啊!
她见胡氏提刀去刮一大把小胡萝卜,忙挽起袖子过去帮忙。
“娟儿,这胡萝卜线是可以腌好以后再调味的,你说,咱是现在就下辣椒,还是等腌好以后再下?”胡氏一脸迟疑地看着案板上刮好了皮的小胡萝卜。
刘娟儿哭笑不得地接口道:“娘。你想啥呢?这胡萝卜线不是要先晾干了才能做么?哪有抹上辣椒粉放到外面晒的呀?”
胡氏讪讪一笑,敲着自己的脑门说:“你看,娘都糊涂了!总想着这辣椒太金贵,怕做失手,白瞎了这么多好辣椒!”
刘娟儿安慰地笑道:“没事儿!这么多干辣椒呢!可以捣好多辣椒粉了!”
前世里,刘娟儿并没怎么研究过咸菜。但在胡氏身边这么久,她通过观察和总结,已经摸透了几种常见的美味咸菜的做法。
比如这胡萝卜线,之所以叫“线”,是因为成品是很细的一条条。要先把小胡萝卜刮好皮,切成大小均匀的块状。然后开始晒头一遍。头一便只能晒到发蔫,再就是考验刀工的时候了。将发蔫的胡萝卜斜刀切,切到头不切断,再翻一面,继续切到头不切断。最后扯开,就成了几股长长的胡萝卜线。把胡萝卜线挂在麻绳上晾晒干,再倒进坛子里装好压紧,撒些白酒,腌制七日后,便可取出食用。
刘娟儿歪着小脑袋想,现在是要做辣胡萝卜线,娘担心也不无道理,因为可以用腌制好的胡萝卜线直接用辣椒和麻油拌开,也可以在封坛的时候就加辣椒。但要说哪种方法比较入味嘛……
刘娟儿扯扯胡氏的袖子,一脸甜笑地说:“我觉得还是封坛的时候加辣椒粉更好!娘,你想呀,这萝卜线把辣椒的味道都慢慢吸进去了,那可比不最后裹在外面强么?要是等腌好以后再用辣椒油来凉拌,吃到的就只有辣味了!”
胡氏略一思索,便理解了刘娟儿的意思,高兴地点点头,将胡萝卜都归置在一簸箕里,准备明天一早就拿出去晒。
白萝卜线的做法和胡萝卜线异曲同工。不过胡氏想着白萝卜咸菜的法子多,可切片,可做条,便知打算做胡萝卜一种萝卜线。
白萝卜咸菜就简单多了,照着经验用适量的盐先腌制一下,再拌上辣椒粉封坛,放在阴暗的角落里几天就能入味。
想着明天一大早的重头戏,刘娟儿蹬蹬地跑到院子里,和虎子合力扛来一筐洗好的雪里蕻和一篮子绿豆芽,这两样不用怎么晒,能做出腌制一个晚上加一个上午就肯定能入味的咸菜。
正好这买来的雪里蕻是阴过一两天的,已经怏怏的了,绿豆芽自然来不及自己发,胡氏和刘娟儿把老农家发好的两盆豆芽全都买了回来。
胡氏手脚不停地切菜,放盐,拌辣椒粉,刘树强和虎子抱着洗刷干净的坛坛罐罐进来帮忙。刘娟儿跑进跑出地抱菜,晒菜,除了下辣椒的时候她会站在胡氏身边提意见,其余时候全干的是相对轻省的活,足矣证明她还是全家最受宠的一个!胡氏腌制好了五坛雪里蕻和绿豆芽,拿着一堆青萝卜走到案板旁。
刘娟儿抬着沾满辣椒粉的双手跑到她身边,一脸好奇地问:“娘,这青萝卜怎么做最好吃呀?”
胡氏柔柔一笑,自信满满地提起菜刀“当然是做成五香萝卜丝最好吃!”
青萝卜是东北产的,物以稀为贵,比其余萝卜要贵上两成,老农手里是买不到的,这是她们路过菜市时偶然看到有一个大菜铺里摆了出来。
其实那小胡萝卜也不是这个季节能收到的,而是老农藏在地窖里的过冬菜。
“其实娘也只做过几次,这青萝卜要先切成丝,晾干以后用滚烫的热水冲泡一会儿,再沥干水分。然后再放入盐巴、白糖、五香粉和黑白芝麻,咱要做辣的,就再加些辣子,搅拌均匀以后入坛子封好,这个入味快,三日就能吃了!”
胡氏一边切丝一边碎碎念,刘娟儿听得出神,就手抹了一把额头上的汗,没防备手上有辣椒,顿时辣得眼泪直流。
那边刘树强和虎子也好不到哪里去,他们正按照刘娟儿的提点炸辣椒油,爷儿俩都被辣烟熏得泪涕直流。
刘娟儿和虎子相互取笑打闹,小厨房里充斥着多日不见的欢声笑语。
次日一大早,熟客们发现早点铺子还直到辰时还封着门板。
“哎哟,这不会是被逼的做不下去了吧?”瓜婆子端着空碗,一脸唏嘘。
孙二挑着担饽饽担子走到门脸处,愣愣地看着封板说不出话来。
上回他自掏腰包讨好聂捕头,本就是想着靠刘家的早点摊做买卖,自己也多赚了不少,就想还一份人情,谁知道刘树强硬要把那一两银子还给他。
孙二觉得心里过意不去,便天天来买早点。
万铁龙迈着老寒腿颤悠悠地出现时,众人都一脸唾弃地看着他。
“怎么着?你是不把人逼死不罢休啊?”孙二横眉怒目地瞪着他,一把将饽饽担子横在早点铺的门脸前,挽起袖子打算好好教训这个条老狗。
“您来了?”
孙二惊愕地扭过头,只见刘树强一脸疲惫地出现在铺子旁边,对万铁龙憨憨一笑。